手撕鱿鱼丝的做法(手撕鱿鱼丝的热量高吗)

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# 生活有温度 #大连是一座美丽的海滨城市,这里三面环海,冬暖夏凉,因为位于北纬 39 度这条黄金海鲜生产线上,因此大连的海鲜一直以品质优良而驰名全国。

“靠山吃山,靠海吃海”,很多大连人宁可不吃肉,餐桌上也不能少了海鲜的存在。以前大连的海鲜品种和产量是特别丰富的,老大连人吃海鲜有时候根本不买,直接拐个筐或者拎根鱼竿去海边,一潮水整下来怎么也够家里吃几顿的,吃不了的要不晒起来,再不就送给左邻右舍,像鲍鱼在当年都是卖壳,肉很少有人愿意吃;虾爬子、海星、海葵这些小海鲜,很少有人会去吃。

老辈大连人喝酒有这么 5 道硬菜,现在已经越来越少见,不是食材珍贵的令人咂舌,就是根本看不到,很多 90 后和 00 后出生的年轻人估计都没吃过,今天就来给大家介绍一下老辈大连人爱吃的 5 道下酒硬菜。

手撕鱿鱼丝的做法(手撕鱿鱼丝的热量高吗)

温拌海肠

海肠这种小海鲜以前在大连属于不太上讲的海鲜。以前海边退潮的沙滩上,有经验的赶海人会看着留在沙滩上的空洞,然后用打气筒对准空洞抽,就能把海肠抽出来,或者下蛮力直接用铁锨挖也能挖出来。

海肠的鲜味是十分足的,不过因为除了一层皮里面都是水,所以它的售价一直都不贵,老辈人甚至用晒干的海肠磨成粉来代替味素给菜品提鲜。

海肠的吃法有很多,比较常见的就是韭菜炒海肠和温拌海肠。把鲜活的海肠剪去两头,挤去里面的内脏清洗干净后焯水,然后用韭菜炒或直接加辣根和酱油来拌制,这是老辈大连人特别喜欢的下酒菜。

现在活的海肠市场上基本见不到,即使有一斤也要 50 元以上,要知道一斤海肠除去水就没有多点玩意,一盘海肠要想撑起盘来这么也得二斤多,因此现在的海肠没有几个人吃得起,这东西现在要比海参都贵。

海肠的价格这么高,除了产量减少以外,最主要的原因海肠饺子的流行,海肠现在有点基本都被饭店收走了,因此很难流到老百姓的餐桌上。

韭菜炒海肠和温拌海肠这两种老辈大连人常吃的下酒菜,现在的年轻人别说吃,估计都很难见到。

大连海域出产的银鲳鱼,大连管它叫做“鲳板子”。大连出产的银鲳鱼肉质细腻,刺少而肉厚,并且一点都不腥,自带北纬 39°海鲜的鲜甜味道,因此在市场一直都是受欢迎的好鱼。

以前的大连老菜里有一道干烧鲳鱼特别受欢迎。这道菜是选用半斤以上的鲳鱼为主料,在鱼身上改上细密的花刀,然后入热油锅中炸至表皮绷紧金黄后捞出。

然后用葱姜蒜和干辣椒爆锅,加入白糖和白醋,把鱼入锅添汤焖至汤汁浓稠后再调味出锅。

这道菜鱼肉入口干香,小甜酸带着微辣,这在当年是大连街非常受欢迎的一道菜。

干烧鲳鱼

现在的银鲳鱼半斤以上的已经不太多见,而且动辄七、八十一斤的价格,普通的消费者也很少会舍得买。

而且随着粤菜清蒸鱼的流行,现在很多人认为新鲜的鲳鱼还是清蒸最能吃出它的原汁原味,因此现在别说普通老百姓家很少做干烧鲳鱼,即使是大连的饭店也很难见到干烧鲳鱼的做法。

河豚鱼在大连也叫做“廷巴肘”,这种鱼以前海边特别多,有经验的大连人基本都会处理,把它的内脏等部位去除后晒成鱼干,留到冬季里食用是很常见的。

晒干的廷巴肘鱼干用清水浸泡回软,然后搭配上咸萝卜干上锅一蒸,廷巴肘鱼的鲜味都浸润到萝卜干中,萝卜干吃起来绵软鲜香,廷巴肘鱼干的肉呈米粒状,吃起来一点不腥比螃蟹肉还鲜,尤其是鱼皮软软糯糯的都是胶质,吃起来特别过瘾,这可是一道绝佳的下酒好菜。

现在野生的廷巴肘已经越来越少见,而且也没有几个人愿意冒着危险去吃它,毕竟“拼死吃河豚”隔根本不值得,因此这种鱼的鱼干现在的年轻人估计都没见过。

廷巴肘鱼干蒸萝卜干

煎焖渤海刀

带鱼在中国的四大海都有出产,不过渤海湾里的带鱼(渤海刀)可以说是所有带鱼品种中最鲜美的。

渤海刀头小、小黑眼睛、鱼身上有一条比较明显的侧线,这种鱼以前大连地区的产量特别大,一到冬天用它来个家焖是很多人家餐桌上的常见菜。

现在渤海刀虽然市场上偶尔也能见到,但是动辄过百一斤的价格,没有几个人舍得买,因此现在煎焖渤海刀这道菜基本已经退出了大连人的餐桌,更别说用它来下酒了!

乌贼在大连人口中被称作“乌鱼蛋子”,作为中国的“四大经济海鱼”,乌贼的产量以前在大连是特别高的。

七、八时年代的时候一到十月份的时候,晚上的海边都会看到有点着嘎斯灯钓乌贼的人。

钓乌贼是件比较有意思的事,用几个大号鱼钩绑成锚的形状,上面缠上香烟里的锡纸,挂上用大棒鱼肉做的鱼饵扔到海里去。乌贼驱光看到嘎斯灯的亮光就会过来觅食,因此只要一收钩上面就会聚着一条乌贼,钓乌贼必须要穿上雨衣和水裤,否则乌贼上岸以后墨汁会喷的满身都是。

乌贼钓的多了吃不了,直接就挂在室外晾成乌贼干,等到冬天家里生炉子的时候,把乌贼干放在炉盖上烙,烙到滋啦冒油后用手撕成一丝丝的下酒,乌贼干柔韧有嚼劲还带着一股特有的鲜甜味道,现在的鱿鱼丝跟乌贼干的味道根本没法比。

现在大连地区出产的乌贼已经越来越少,售价也在 25 元一斤以上,因此也没有人舍得去晒乌贼干了! 所以现在的年轻人已经根本体会不到烤乌贼干的美味。

以上 5 道菜都曾经是大连老辈人的下酒硬菜,而且也很普通和常见,但是现在因为产量已经很少,所以价格也越来越高,现在的年轻人估计都没吃过。

大美
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