铁锅什么牌子好(炒锅买什么材质的好)

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生铁锅适合炖煮焖,熟铁锅适合煎炸炒,有条件的最好两种锅都备齐,可以吊打一切不粘涂层锅。不过不管是生铁锅还是熟铁锅,对开锅和养锅的要求都比较高,锅没开好或者不会养锅,铁锅就会很容易粘锅或生锈。

对于真正会做饭,又爱下厨的人来说,铁锅可能才是最顺手的!

相比那些花里胡哨的各种不粘锅、多功能锅,一口平平无奇的铁锅,煎炸炖煮炒样样皆行 ,最重要的是: 铁锅无涂层

不仅仅如此,铁锅很耐用,不需要像涂层锅那样小心侍候着,特别适合热锅冷油物理不粘的中式烹饪方式。大火爆炒下,更能激发食材的香气,炒出来的菜更香更好吃,有“锅气”很有灵魂。

很多厨房新手,在经过一段时间的下厨后,随着厨艺的进步,都会慢慢地从涂层不粘锅转到铁锅,因为 铁锅用得好,会越用越顺手

但是选购铁锅的时候,我们会发现看似都差不多的铁锅,价格却相差 10 倍以上甚至更多。这里有什么“猫腻”吗?怎么样才能选到一口合适的铁锅呢

铁锅的种类

铁锅其实有好几种,常见的有 铸铁锅、精铁锅和窒化铁锅 。虽然都叫铁锅,但 不同的铁锅适合不同的烹饪方式

1、铸铁锅

铸铁锅也叫生铁锅,采用含碳量比较高的铁水,通过模具铸造工艺而成,再经过手工打磨成型。锅壁比较厚,升温慢但保温性比较好,锅体沉重,一般采用双耳造型。

铸铁锅是以前农村最普及的锅子,工艺相对简单,价格比较亲民。由于储热性比较好,特别适合炖煮焖,炖肉焖排骨软烂入味,香味十足。柴火灶火力猛,炒菜也相当不错,应该是中国人最熟悉的一种铁锅了。

但是铸铁锅的缺点就是过于笨重,对于现代厨房来说,燃气灶火力不足的话,预热时间长炒青菜容易出水,影响口感。不留神的话又容易糊锅,力气小的单手很难拿得动,对厨房新手不够友好。

2、精铁锅

精铁锅也叫熟铁锅,它的含碳量低,可塑性好,可以通过机械加工成型,锅体轻锅壁薄,不但升温更加迅速,而且加热温度更高,非常适合大火爆炒。

跟生铁锅相比区别非常明显,表面光滑细腻,两侧还可以做出导流口,韧性强不会像生铁锅那样容易开裂。(很多人小时候应该都有过补锅的经验的吧,那就是铸铁锅)

熟铁锅升温快,能瞬间锁住食材的水分,女士单手颠锅也没问题。炒出来的蔬菜青翠欲滴,鲜脆可口,即使炒个土豆丝都比一般的锅子好吃。

不过不管是生铁锅还是熟铁锅,对开锅和养锅的要求都比较高,锅没开好或者不会养锅,铁锅就会很容易粘锅或生锈

3、窒化铁锅

窒化铁锅正是为了解决铁锅 容易粘锅、生锈以及油烟大 的缺陷而生,算得上是目前铁锅里的终极产品。

窒化铁锅本质上是熟铁锅,但它增加了一道“渗氮”的防腐工艺,这种工艺原先用于航空器材防锈防腐蚀处理,日本人率先应用于铁锅制造。跟普通的熟铁锅相比,不易生锈、低油烟、开锅基本上不用特别保养

窒化铁锅继承了熟铁锅的优点,又多了防锈和防粘的物理属性,不过它的缺点就是贵,日本的窒化铁锅随便都大几百上千元。不过随着中国制造的崛起,现在国产窒化铁锅已经将价格拉低了不少。

铁锅价格相差的原因

除了窒化铁锅因为工艺上的优势价格比较贵之外,普通的铁锅价格也相差比较大,除 了品牌的因素,50 块和 500 块的铁锅差在哪里呢?

1、原料

一个铁锅只卖 50 块甚至 2、30 块的话,在现在的人工成本下几乎不可想象,唯一能降的成本就是原材料了,媒体曾经曝光过黑心商家就用化工废桶做铁锅的。

用这种化工废桶做的铁锅,里面会含有镉、铅、砷等多种有毒有害的元素,损害人们的健康。而正规品牌的铁锅,都会精选铁源,提纯铁含量,怎么炒都不用担心有害成分析出。

中高端品牌的铁锅,铁含量能达 99.5%,而低端铁锅的铁含量基本上只有 70% 左右。

锅子对比的效果也很明显,精铁压制的铁锅,纹理细腻均匀,锅体黝黑发亮,给人感觉很踏实。

2、工艺

50 跟 500,500 跟 500 的铁锅都会有差距,最重要的原因就是制造工艺。对于铁锅来说,好用的关键是底厚壁薄

因为铁锅升温速度快,底部火力大而锅壁不直接接触明火,一般的铁锅大都采用冲压工艺,厚薄差不多的话就会容易受热不匀,炒菜的时候油烟大。

国内因为《舌尖 3》走红的章丘铁锅,正是通过纯手工一锤一锤把锅壁砸薄,形成厚薄差。不过真正手工打出来的章丘铁锅,价格并不便宜,而且还有很多是机器冲压假冒的。

比较好的铁锅大都采用旋压工艺,从人工 + 机器合作的旋压,到最先进的数控自动旋压,铁锅的工艺越先进,制造的成本也就越高,最直观地当然就是反映在价格上。

旋压铁锅一般能做到 0.2mm 的厚度差,更优质一点的能做到 0.8mm 的厚度差,不要小看这一点点差距,它能更精准消除锅底和锅壁之间的温差,确保食材受热均匀,炒出来菜更好吃。

3、细节

铁锅虽然其貌不扬,但细节设计依然很重要,把手、锅盖、导流口这些设计,不只是颜值上的追求,更是使用体验上的差异。

好用的铁锅分享

生铁锅适合炖煮焖,熟铁锅适合煎炸炒,有条件的最好两种锅都备齐,可以吊打一切不粘涂层锅。

如果只能选一个炒锅的话,首选轻巧型的熟铁锅,不管男女都能方便使用,因为炖焖可以用砂锅或珐琅锅代替。

一般家用的熟铁锅,价格在 200 元左右,锅体轻薄却密度均匀,导热性能和保温性能都很不错。

开好锅之后平时注意养锅,炒菜不会粘锅。不过对开锅和养锅的要求都比较高,否则同样会出现粘锅或生锈的现象,让人苦恼。

想要省心的话可以使用窒化铁锅,以前日本品牌的窒化铁锅价格都很贵,30CM 的炒锅要 1500 元左右。

国产的窒化铁锅价格要亲民得多,一般 500 元左右,相比普通的熟铁锅,窒化铁锅使用起来要轻松许多,除了长时间不用锅需要涂点油之外,平时基本上不需要养锅,也不容易生锈。煎鱼不破皮,煎蛋不粘锅

单手颠锅轻轻松松,炒饭炒粉炒青菜倍儿香,两侧的导流口左右手都可以操作,断汤利落。

同样是一口大几百的炒锅,涂层锅 1~2 年就得换新的,而铁锅却能用很多年。作为厨房里天天都要打交道的锅具,还是很值得我们投入的。

沐熙
版权声明:本站原创文章,由 沐熙 2022-07-16发表,共计2344字。
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