红茶的制作工艺过程(红茶怎么制作步骤)

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红茶的制作工艺大体分步,一、采摘茶叶鲜叶。二、鲜叶的萎凋。三、揉捻。四、发酵。五过红锅。六、茶叶烘焙。七、茶叶的分拣与拼配。红茶的简易制作工艺,需要对茶叶有初步了解的人才可以进行加工制作。

茶叶鲜叶的采摘一定要均匀,要避开雨天露水茶叶鲜叶采摘回来以后要进行摊放,一般不超过五厘米有条件的可以用委凋槽,或者是空调干燥。尾标的时候要注意湿度和温度,湿度一般不超过 60%,温度 25 度左右,温度过低,不利于萎凋,容易产生生茶味儿,温度过高,要勤于翻动散热,防止茶叶发热发生红变,或是萎凋时间过短,不利于茶叶内含物的转化。茶叶萎凋,大约失水 40% 左右,茶叶用手掌握成一团,团不散,茶叶梗不折断为好。

茶叶萎凋好,以后进入揉捻程序,一般用手揉捻或机器揉捻。揉捻的作用是茶叶成条,揉捻溢出的茶汁,附着于茶叶表面,有利于日后的发酵和干茶冲泡。

茶叶的发酵是制茶工艺里最重要的一个环节,发酵的温度要 25 度至 28 摄氏度之间为好,温度过低,茶叶发酵不充分,温度过高,茶叶红遍速度太快,得不到好的品质。茶叶发酵的过程中,根据时间的长短会出现不同的味道,有花香,熟果香等。茶叶的颜色从暗绿色变为古铜色,古铜色和暗绿色变成 4 比 1 的比例,就可以停止发酵。

茶叶发酵好,以后要立刻进入高温环境,使茶叶停止发酵,可以用铁锅,滚筒,热干风等办法,俗称过红锅,温度从 120 度到 300 度不等,通过高温使茶叶停止发酵。

茶叶过红过以后就要进行干燥,有木炭和电烘焙和机器干燥,工艺各有长短。

茶叶烘焙干燥以后要进行挑拣,去掉一些梗和碎叶,条件允许的话,可以再次烘焙干燥,使茶叶的含水率达到 5%,便于储藏。干茶根据口味的不同,可以进行拼配,如火味重的和火味轻的进行匹配,香味高的和香味低的进行拼配,使这一批茶叶的品质均衡。

红茶干燥好,最好在一个月以后再进行品饮,红茶茶有返青的现象,如果红茶返青,再用低温烘焙一次即可,红茶可以长久保存。

近几年花香型红茶受到广大消费者的喜爱,其实花香型红茶是结合了乌龙茶的制作工艺,使茶叶带有香味,这种工艺现在还处于刚刚起步的阶段,需要茶叶制作工艺师继续研究。

红茶的简易制作工艺,需要对茶叶有初步了解的人才可以进行加工制作。

希望我说的制作工艺对茶叶制作爱好者有参考作用。

大美
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