创城百科网 知识分享 新手面粉发酵方法简单(如何晚上发面早上做?教你低温发酵,简单省时,每天早餐都不愁)

新手面粉发酵方法简单(如何晚上发面早上做?教你低温发酵,简单省时,每天早餐都不愁)

随着健康意识的提高,越来越多的人选择自己在家做早餐。在北方面食是首选,发面面食口感松软易消化,更是老少皆宜,但是早上时间太短,现发酵又来不及,想吃到新鲜的包子馒头饼子,该怎么办呢? 今天小鹅就分享一个…

随着健康意识的提高,越来越多的人选择自己在家做早餐。在北方面食是首选,发面面食口感松软易消化,更是老少皆宜,但是早上时间太短,现发酵又来不及,想吃到新鲜的包子馒头饼子,该怎么办呢?

新手面粉发酵方法简单(如何晚上发面早上做?教你低温发酵,简单省时,每天早餐都不愁)插图

今天小鹅就分享一个低温发酵法,头天晚上发酵,第二天早上也不影响睡懒觉,手巧的可以做包子馒头包子花卷等;不会和面的可以做更懒省事的搅面糊饼,不到10分钟就搞定全家早餐;今天就从这两种做法来详细分享。非常简单,新手一看就会。

【包子馒头花卷等发酵方法】

1、这里以300g面粉为例,300g面粉加入3g酵母,酵母和面粉的比例,我一般都是1:100,夏季天热可以适当减少,1:200就可以了。

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2、分次少量加入150g到180g温水,搅拌成面絮状,一边加水一边搅拌,这样水裹上面粉形成面絮,面絮表面是干的,和面不沾手。水温大概30度左右利于发酵,如果实在把握不了温度,用室温水就可以了。水和面粉比例我都是0.5:1~0.6:1之间,也就是100g面粉加入50g水到60g水,水少一点就硬一点,水多一点就软一点。

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3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜层发酵。我一般都是晚上十点左右和好面,早上五六点基本就发酵好了,保鲜层的温度大概是4度左右。

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4、早上揭开保鲜膜就可以操作了,揉搓排气后就可以制作了。

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5、做好生坯后,饧发10分钟再烙,我更喜欢用电饼铛烙,8分钟就可以搞定一锅。

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蒸是开水上锅中火蒸15分钟,关火焖3分钟出锅,包子馅饼的馅料是晚上提前准备好。

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【懒人面糊饼发酵方法】

1、搅面糊。300g面粉,3g酵母,加入大概240g温水,搅拌成比较稠、可以用筷子挑起来的糊状,盖盖保鲜膜,放入冰箱发酵。水的用量可以酌情调整,不需要很精准,主要看面糊状态就可以了。爱吃粗粮的可以加一点玉米面等粗粮。

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2、早上面糊就发酵好了,可甜可咸,爱吃甜可以加糖、葡萄干、红枣等调味。爱吃咸可以加入喜好的蔬菜、盐、胡椒粉、辣椒粉、香油等调味。

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3、搅拌均匀后不需饧面,放入锅中,馅饼模式,烙至两面金黄,按压可以快速回弹就熟透了。8分钟烙一锅饼,非常快速,营养又好吃,不到10分钟就搞定了。

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我家的冰箱的温度一般为4℃,如果再低了有可能影响发酵,都是用这种方式发酵,省时省力,早上又能吃到新鲜的发面早餐,非常不错。喜欢的朋友可以试一下哦。

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